Hệ tiêu hóa người bao gồm đường ống tiêu hóa cộng với các cơ quan phụ của tiêu hóa (lưỡi, tuyến nước bọt, tuyến tụy, gan và túi mật). Việc tiêu hóa liên quan đến việc phân hủy thức ăn thành các thành phần nhỏ hơn và nhỏ hơn, cho đến khi chúng có thể được hấp thụ và đồng hóa vào cơ thể. Quá trình tiêu hóa có ba giai đoạn. Giai đoạn đầu tiên là giai đoạn tiêu hóa bắt đầu bằng việc tiết dịch vị để đáp ứng với thị giác và khứu giác của thức ăn. Giai đoạn này bao gồm sự phân hủy cơ học của thức ăn bằng cách nhai, và sự phân hủy hóa học bởi các enzym tiêu hóa, diễn ra trong miệng.Nước bọt chứa các enzym tiêu hóa gọi là amylase và lipase trên lưỡi, được tiết ra bởi các tuyến nước bọt và tuyến huyết thanh trên lưỡi. Các enzym bắt đầu phân hủy thức ăn trong miệng. Việc nhai, trong đó thức ăn được trộn với nước bọt, khởi đầu quá trình tiêu hóa cơ học. Điều này tạo ra một bolus có thể được nuốt xuống thực quản để vào dạ dày. Trong dạ dày diễn ra giai đoạn tiêu hóa thức ăn. Thức ăn tiếp tục được phân hủy bằng cách trộn với axit dạ dày cho đến khi đi vào tá tràng, trong giai đoạn tiêu hóa thứ ba của ruột, nơi nó được trộn với một số enzym do tuyến tụy sản xuất. Việc tiêu hóa được hỗ trợ bởi quá trình nhai thức ăn được thực hiện bởi các cơ nhai, lưỡi và răng, và cũng nhờ các cơn co thắt của nhu động và phân đoạn. Axit dạ dày, và việc sản xuất chất nhầy trong dạ dày, rất cần thiết cho quá trình tiêu hóa..Nhu động ruột là sự co bóp nhịp nhàng của các cơ bắt đầu từ thực quản và tiếp tục dọc theo thành dạ dày và phần còn lại của đường tiêu hóa. Điều này ban đầu dẫn đến việc tạo ra dưỡng chấp mà khi được phân hủy hoàn toàn trong ruột non sẽ được hấp thụ dưới dạng nhũ chấp đi vào hệ thống bạch huyết. Hầu hết quá trình tiêu hóa thức ăn diễn ra ở ruột non. Nước và một số khoáng chất được tái hấp thu trở lại vào máu ở đại tràng của ruột già. Các chất thải của quá trình tiêu hóa (phân) được đào thải ra khỏi hậu môn qua trực tràng.